Das Edelstück vom Baum
für lebendige Obstgärten &
Solidarische Landwirtschaft
Hazelburger ist ein saftiger Veggie-Burger - rein pflanzlich, ein vielfältiges Hochstamm-Anbausystem in Entwicklung (biodiverser Agroforst) und ein Agrarökologisches Netzwerk in der Region.
- Mit Schweizer Knospe-Haselnüssen vom Reusshof in Niederwil (AG), geröstet im Meck Kulturhaus in Frick
- Mit Hochstamm-Kirschessig & Holunderblüten des Hochstamm-Obstbetriebs ArboVitis im Fricktal
- Mit Salbei vom Hof Altenberg/ Gartenberg.ch in Wölflinswil, mit Salbei von Gertrud & Hans Häseli vom Rotelhof in Wittnau
- Mit Randen geraffelt im Restaurant Müller in Frick
- Handgemacht am 07.08.2024 von Marcel & Leander in der Metzgerei Biland, Gipf-Oberfrick
„Der Geschmack des Hazelburgers ist einzigartig und faszinierend. Er hebt sich von der Masse der pflanzlichen Burger ab. Das ist der Grund, warum wir ihn in unserer Hotelbar auf der Karte führen. Er hat grosses Potenzial, da die Werte und die harte Arbeit der Entwickler:innen mit allen Sinnen erlebbar werden. Eine einzigartige Kreation. Die Leidenschaft und der Wille nach dem Besten zu streben eint uns.“
- Cristian Moreschi, Executive Chef, 16 Punkte Gaul & Millau, 1 Michelin-Stern, Hotel Villa Principe Leopoldo, Lugano
Hazelburger entwickelt sich weiter
In den Wintermonaten 2023/ 2024 konnten wir dank einer kleinen Förderung und eines Gönners, der die Förderung verdoppelt hat:
- die Produktionskosten und damit den Preis pro Hazelburger reduzieren
- die Rezeptur bedeutend verbessern in enger Zusammenarbeit mit den erfahrenen Köch:innen und Lebensmitteltechnolog:innen von Das Pure aus dem Züri-Oberland
- die Verarbeitung im Fricktal in Zusammenarbeit mit dem Hochstamm-Obstbetrieb ArboVitis, der Metzgerei Biland und dem Restaurant Müller aufbauen
Wir leisten Pionierarbeit mit Liebe für mehr Geschmack auf dem Teller & mehr Lebendigkeit auf dem Acker:
Der Hazelburger ist ein handgemachter Veggie-Burger mit hochwertigen Zutaten von Höfen aus der Region: Haselnüsse von veredelten Haselnussbäumen vom Reusshof (Niederwil AG), weisse Bohnen und Shiitake Pilze der Biofarm Genossenschaft (schweizweit), Salbei der Gartenberg Genossenschaft (Wölflinswil AG), Hochstamm-Kirschessig und Holunderblüten der ArboVitis (Fricktal), ein Jahr lang fermentierter Erbsen-Shoyu-Sauce von Das Pure (Wetzikon ZH) und weitere delikate und ökologisch wertvolle Zutaten.
„Im Zuge einer Rezeptoptimierung, um den Hazelburger stabiler bei gleichbleibender Saftigkeit zu machen, haben wir seinen Geschmack verfeinert. Die nussigen Aromen der gerösteten Haselnüsse werden vom Kichererbsenmehl unterstrichen. Den Anteil der Haselnüsse werden wir für mehr Crunch in kommenden Chargen erhöhen. Birnel, Kirschessig und Shoyu sorgen für ein ausgewogenes Spiel aus Süsse, Säure und Umami. Die herben Salbei-Noten werden durch die Frische vom Holunder ergänzt“ (Lebensmitteltechnologin Mirjam).
Geniesse Hazelburger und komme in Kontakt mit deinen Wurzeln...
Wie schmeckt der Hazelburger?
"Gestern servierte ich die Hazelburger meiner erweiterten Familie: das Fazit ist durchwegs positiv und überraschend - sogar vom fleischliebhabenden Schwager! Der Biss ist schön mit den Nussteilen, die Würzung ist ausgewogen, die Form hält beim Braten! Ein tolles Produkt wunderschön verpackt!"
Susan T. (ZH)
"Eure Tätschli sind fein. Die ersten Veggie-Burger, die uns schmecken und bei denen wir uns nicht fragen müssen, was wir da eigentlich essen. Gratuliere!"
Manuela E. (ZH)
"Meine Mutter sagt: `Der Burger ist genial gut!`"
Sabrina V. (AG)
"Das ist der beste Veggie-Burger, den ich je gegessen habe. Ok, ich gebe zu, es waren nur drei."
Lehrling Landwirt EFZ, 3. Lehrjahr (GR)
"Ich lebe seit 5 Jahren vegan, ich habe unzählige vegetarische / vegane Burger-Patties gegessen und selber gemacht. Ich kann sagen, dass ich noch nie einen so gesunden, leckeren, zusammenhaltenden Burger verspiesen habe. Dieses Produkt ist von A bis Z einfach nur unglaublich gut: durchdacht, abgeschmeckt, umwelt- und sozial-verantwortungsvoll wie ich es noch selten erlebt habe. Ich wage zu behaupten, dass euer Produkt wegweisend für eine gesunde Zukunft sein wird und allenfalls auch bei einigen Bauern / Produzenten Inspiration bringt."
Ladeneigentümer*in (GR)
Regional
Nach Möglichkeit stammen die Zutaten von Höfen im Umkreis von 25 km rund um Zürich und Frick
Fair
Bäuer:innen bestimmen ihren Preis, familienfreundliche Teilzeitjobs, Stundenlöhne von denen Mitarbeiter:innen nicht nur überleben, sondern leben können
Ökologisch
Zero-Waste, ÖV-Velo-Logistik, Biodiverses Agroforstsystem
Gemeinsam für Kostenwahrheit, Transparenz und
eine gerechtere Ernährungswirtschaft
Bäume und ihre vielfältigen Lebensräume in unserer Landschaft brauchen Menschen, die sich für ihre lebendige Vielfalt entscheiden und sich gegen Monokulturen und leergeräumte Landschaften entscheiden, Menschen, die die aufwändigen Pflege-Arbeiten einer ökologisch- und sozial-lebendigeren Landwirtschaft wertschätzen.
Hazelburger erhält keine landwirtschaftlichen Direktzahlungen und möchte unserer Biologischen Vielfalt Schutz und Entfaltungsraum bieten durch eine sanfte, agrarökologische Bewirtschaftung.
Der aktuelle Preis, spiegelt die Kosten der wertvollen regionalen Zutaten, der sorgfältigen Zubereitung im Fricktal und sonstige Kosten eines Kleinunternehmens wieder von obligatorischen Versicherungen, über Zertifizierung bis Lagerlogistik.
Bei fairen Preisen für unsere Bauernfamilien in der Region (sie bestimmen den Preis, den sie brauchen für faire, familienfreundliche Arbeitsbedingungen & konsequent ökologische Anbauweisen), Einmietung in eine Verarbeitungsküche, Investitionen in Maschinen und Prozesse, einer notwendigen Marge von 30 % für kleine Läden und ihre aufwändige Lager- und Verkaufsarbeit sowie Stundenlöhnen von 25 CHF (brutto) für unsere Köch*innen & Logistiker*innen in familienfreundlicher Teilzeit hat ein Burger-Pattie von 110 Gramm purer Qualität seinen Preis. Das Depot beträgt 10 CHF pro hochwertigem Einmachglas mit Naturkautschuk-Dichtung & Edelstahlbügel.
Unser Ziel ist es 2000 - 4000 Hazelburger innerhalb von 1 - 2 Arbeitstagen zubereiten zu können und zwar so, dass - lokal - fair bezahlte Jobs entstehen. Dann können wir unter Umständen Preise von 7.50 CHF oder sogar 5.50 CHF pro Burger erreichen.
Hast du Fragen?
Lerne uns kennen - via Mail, am Telefon, auf dem Feld oder in der Küche!
Die folgende Grafik ist eine Kostenaufstellung aus den Jahren 2020 und 2021:
