Handgemachter Baumburger
für lebendige Obstgärten
statt Monokulturen
Obstgärten mit Hochstamm-Obst- und -Nussbäumen sind die "Amazonas-Regenwälder" Europas: ergreifend schön, ein Refugium der Artenvielfalt und von
unschätzbarem Wert für Generationen...
Hazelburger ist ein vielfältiges Anbausystem in Entwicklung und sein
saftiger Veggie-Burger
überraschend knackig
rein pflanzlilch (kann Spuren von Gluten enthalten)
Hazelburger entwickelt sich weiter
In den Wintermonaten 2023/ 2024 konnten wir dank einer kleinen Förderung und eines Gönners, der die Förderung verdoppelt hat:
- die Produktionskosten und damit den Preis pro Hazelburger reduzieren
- die Rezeptur bedeutend verbessern in enger Zusammenarbeit mit den erfahrenen Köch:innen und Lebensmitteltechnolog:innen von Das Pure aus dem Züri-Oberland
- die Verarbeitung im Fricktal in Zusammenarbeit mit dem Hochstamm-Obstbetrieb ArboVitis, der Metzgerei Biland und dem Restaurant Müller aufbauen
Wir leisten Pionierarbeit mit Liebe für Geschmack auf dem Teller & Lebendigkeit auf dem Acker:
„Im Zuge einer Rezeptoptimierung, um den Hazelburger stabiler bei gleichbleibender Saftigkeit zu machen, haben wir auch seinen Geschmack verfeinert. Die nussigen Aromen der gerösteten Haselnüsse, deren Anteil wir für mehr Crunch in der kommenden Charge erhöhen werden, werden vom Kichererbsenmehl unterstrichen.
Schweizer Birnel, Kirschessig und Shoyu sorgen für ein ausgewogenes Spiel aus Süsse, Säure und Umami. Die herben Noten des Salbeis werden durch die Frische von Holunderblüten ergänzt.“ - Mirjam & Leander
Haselnüssen vom Reusshof in Niederwil (AG)
Haselnüsse sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, enthalten Eiweiß, das Antioxidans Vitamin E, Eisen, Vitamin B1 und 6, Phosphor, Mangan und Magnesium sowie eine große Menge an einfach ungesättigten Fettsäuren.
Weisse Bohnen der Biofarm Genossenschaft (BE)
Weisse Bohnen sind ein eiweißreiches, ballaststoffreiches Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien. Sie sind zwar reich an Stärke, doch ein Großteil davon ist sogenannte resistente Stärke. Resistente Stärke bleibt weitgehend unverdaut und ernährt die Mikroorganismen in unserem Dickdarm, was sie zu einem wertvollem präbiotischen Lebensmittel macht.
Randen vom Gut Rheinau (ZH)
Randen sind reich an Betain und diätetischem Nitrat, die herzschützende Eigenschaften haben. Betain ist ein Methylderivat der Aminosäure Glycin und trägt zur Erhaltung der Leber-, Herz- und Nierengesundheit bei.
Salbei vom Hof Altenberg (Fricktal)
Salbei ist reich an Antioxidantien und kann die Mundgesundheit unterstützen, die Gehirnfunktion fördern und den Blutzucker- und Cholesterinspiegel senken. Salbei enthält über 160 verschiedene Polyphenole, das sind chemische Verbindungen auf pflanzlicher Basis, die in unserem Körper als Antioxidantien wirken.
Ausserdem...
mit unpasteurisiertem Hochstamm-Kirschessig der ArboVitis (Fricktal)
Ein Jahr lang fermentierte Erbsen-Shoyu-Sauce von Das Pure
Shiitake Pilzen der Biofarm Genossenschaft
Holunderblüten der ArboVitis (Fricktal)
So schmeckt lebendige Vielfalt vom Acker!
... Lebens-Mittel anzubauen, die uns gegenseitig, unsere Böden, Wasserkreisläufe und Ökosysteme wieder lebendig machen.
Geniesse Hazelburger und komme in Kontakt mit deinen Wurzeln!
Wie schmeckt der Hazelburger?
"Gestern servierte ich die Hazelburger meiner erweiterten Familie: das Fazit ist durchwegs positiv und überraschend - sogar vom fleischliebhabenden Schwager! Der Biss ist schön mit den Nussteilen, die Würzung ist ausgewogen, die Form hält beim Braten! Ein tolles Produkt wunderschön verpackt!"
Susan T. (ZH)
"Eure Tätschli sind fein. Die ersten Veggie-Burger, die uns schmecken und bei denen wir uns nicht fragen müssen, was wir da eigentlich essen. Gratuliere!"
Manuela E. (ZH)
"Meine Mutter sagt: `Der Burger ist genial gut!`"
Sabrina V. (AG)
"Das ist der beste Veggie-Burger, den ich je gegessen habe. Ok, ich gebe zu, es waren nur drei."
Lehrling Landwirt EFZ, 3. Lehrjahr (GR)
"Ich lebe seit 5 Jahren vegan, ich habe unzählige vegetarische / vegane Burger-Patties gegessen und selber gemacht. Ich kann sagen, dass ich noch nie einen so gesunden, leckeren, zusammenhaltenden Burger verspiesen habe. Dieses Produkt ist von A bis Z einfach nur unglaublich gut: durchdacht, abgeschmeckt, umwelt- und sozial-verantwortungsvoll wie ich es noch selten erlebt habe. Ich wage zu behaupten, dass euer Produkt wegweisend für eine gesunde Zukunft sein wird und allenfalls auch bei einigen Bauern / Produzenten Inspiration bringt."
Ladeneigentümer*in (GR)
Regional
Nach Möglichkeit stammen die Zutaten von Höfen im Umkreis von 25 km rund um Zürich und Frick
Fair
Bäuer:innen bestimmen ihren Preis, familienfreundliche Teilzeitjobs, Stundenlöhne von denen Mitarbeiter:innen nicht nur überleben, sondern leben können
Ökologisch
Zero-Waste, ÖV-Velo-Logistik, Biodiverses Agroforstsystem
Gemeinsam für Kostenwahrheit, Transparenz und
eine gerechtere Ernährungswirtschaft
Bäume und ihre vielfältigen Lebensräume in unserer Landschaft brauchen Menschen, die sich für ihre lebendige Vielfalt entscheiden und sich gegen Monokulturen und leergeräumte Agrarwüsten entscheiden, Menschen, die die aufwändigen Pflege-Arbeiten einer ökologisch- und sozial-lebendigen Landwirtschaft wertschätzen.
Hazelburger erhält keine landwirtschaftlichen Direktzahlungen und möchte unserer Biologischen Vielfalt Schutz und Entfaltungsraum bieten durch eine sanfte, agrarökologische Bewirtschaftung.
Der aktuelle Preis, spiegelt die Kosten der wertvollen regionalen Zutaten, der sorgfältigen Zubereitung im Fricktal und sonstige Kosten eines Kleinunternehmens wieder von obligatorischen Versicherungen, über Zertifizierung bis Lagerlogistik.
Bei fairen Preisen für unsere Bauernfamilien in der Region (sie bestimmen den Preis, den sie brauchen für faire, familienfreundliche Arbeitsbedingungen & konsequent ökologische Anbauweisen), Einmietung in eine Verarbeitungsküche, Investitionen in Maschinen und Prozesse, einer notwendigen Marge von 30 % für kleine Läden und ihre aufwändige Lager- und Verkaufsarbeit sowie Stundenlöhnen von 25 CHF (brutto) für unsere Köch*innen & Logistiker*innen in familienfreundlicher Teilzeit hat ein Burger-Pattie von 110 Gramm purer Qualität seinen Preis. Das Depot beträgt 10 CHF pro hochwertigem Einmachglas mit Naturkautschuk-Dichtung & Edelstahlbügel.
Unser Ziel ist es 2000 - 4000 Hazelburger innerhalb von 1 - 2 Arbeitstagen zubereiten zu können und zwar so, dass - lokal - fair bezahlte Jobs entstehen. Dann können wir unter Umständen 7.50 CHF Produktionskosten pro Burger oder sogar 5.50 CHF erreichen.
Hast du Fragen? Lerne uns kennen - via Mail, am Telefon, auf dem Feld oder in der Küche!
